• Witam Cię serdecznie na moim blogu!Znajdziesz tutaj wiele cennych informacji z dziedziny dietetyki
  • Zdrowe kiszonki zimowe

    Zdrowe kiszonki zimowe

    Jesień i zima to czas kiedy chętnie sięgamy po przetwory kiszone. Szczególnie po te produkcji własnej, bo najsmaczniejsze, pełnowartościowe – i co najważniejsze – wolne od konserwantów i innych sztucznych substancji. Od zawsze dominują kiszonki z kapusty oraz oczywiście – z ogórków – nasz rodzimy przysmak, nieznany nigdzie indziej w świecie.
    Jednak, nie tylko kapusta i ogórki świetnie sprawdzają się w tej roli. Poniżej przedstawimy także i inne warzywa, które z powodzeniem można przetworzyć. Argumentem ku temu niech będą walory smakowe, oraz bogactwo witamin i minerałów w nich zawartych.

    Zaczniemy jednak od dominatorów na tym polu, czyli kapusty białej i ogórków 🙂

    Kapusta biała – jest cennym źródłem witaminy C i z grupy B. Oprócz tego zawiera w swym składzie: żelazo potas, wapń i błonnik. Sok z kapusty kiszonej poprawia odporność, wspiera pracę wątroby i przyspiesza trawienie.
    Do czego ją wykorzystywać:
    Do wszelkiego rodzaju potraw, zup, dań głównych, przystawek, sałatek.

    Ogórki – po ukiszeniu zawierają bardzo dużo witaminy C. Oprócz tego są lekkostrawne, pomagają usunąć nadmiar wody z organizmu i przyspieszają przemianę materii.
    Do czego je wykorzystywać:
    Jako dodatek do dań głównych, sałatek, kanapek oraz do zup.

    Kapusta czerwona – zawiera witaminy A, C, K oraz antocyjany, które posiadają właściwości antyutleniające. Dzięki nim kiszona czerwona kapusta obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko miażdżycy i nowotworów.
    Do czego ją wykorzystać:
    Jako dodatek do mięs, sałatek, zup. Doskonała też do farszów.

    Buraki – oprócz dużej ilości witaminy C, A i B1 zawierają też kwas foliowy, potas, wapń, żelazo i magnez. Kwaszone buraki pomagają w leczeniu anemii, zaparć i nadciśnienia.
    Do czego je wykorzystać:
    Świetne do przyrządzenia barszczu oraz jako dodatek do mięs i wędlin.

    Pomidory – zawierają bardzo duże ilości potasu, witaminy C oraz likopenu, który zapobiega osteoporozie, chorobom serca oraz nowotworom.
    Do czego je wykorzystać:
    Są doskonałe jako dodatek do mięs, wędlin i sałatek. Możesz także ugotować z nich oryginalną zupę.

    Dynia – Jest bogata w białko, witaminy A, C, z grupy B, żelazo, magnez oraz fosfor. Warto stosować ją w diecie odchudzającej, bo przyspiesza przemianę materii i ma niewiele kalorii.
    Do czego ją wykorzystać:
    Jako dodatek do dań głównych, do sałatek oraz kanapek.

    Papryka – to bomba witaminowa. Dzięki kwaszeniu zachowuje bardzo duże ilości witaminy C. Ma w swoim składzie również beta-karoten, witaminy E, K, z grupy B, oraz potas, wapń i magnez.
    Do czego ją wykorzystać:
    Jako składnik wszelkiego rodzaju sałatek, jako dodatek do mięs i wędlin.

    Wiesz już jakie warzywa doskonale sprawdzą się w roli kiszonek.
    Teraz warto przypomnieć sobie, jak zestawić proporcje składników, by otrzymać niezawodny przepis na zalewę do kiszenia.

    Jak przygotować solankę

    W litrze wrzątku rozpuść dwie płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej. Gorącą lub przestudzoną solanką zalej warzywa ciasno ułożone w słoju.

    Których przypraw użyć

    Odpowiednio dobrane przyprawy są bardzo istotne. Nie tylko dla nadania smaku przetworom, ale również stosuje się je, by przeciwdziałać rozwijaniu się szkodliwych pleśni i zapobiec procesom gnilnym. Najczęściej stosowane przyprawy to: czosnek, chrzan ( liście i korzeń ), baldachy kopru, kminek, cząber, estragon, gorczyca. Możesz stosować je wedle upodobania.
    Jeśli przygotowane kwaszonki chcesz przechowywać przez kilka miesięcy, musisz je zapasteryzować i trzymać w temperaturze 8 – 10 stopni. Pozostawione w mieszkaniu nadają się do zjedzenia przez około dwa tygodnie.

    Znasz już podstawowe zalecenia w kwestii przygotowywania i przechowywania przetworów kiszonych. Poniżej kilka propozycji oryginalnych zestawów.

    1. Papryka z pomidorami
    • Umyj pół kilo małych pomidorków i 1 kg papryki. Strąki pokrój w ósemki.
    • W słoju ułóż ciasno korzeń z chrzanu, całe pomidorki, a na nich paprykę.
    Warzywa poprzetykaj ząbkami czosnku, zielem angielskim i gorczycą.
    • Zalej solanką według przepisu. Przykryj talerzykiem i odstaw na 4 – 6 dni.
    Następnie przełóż do słoiczków i pasteryzuj przez 10 – 15 min.

    2. Mieszanka warzywna
    • W dużym słoju ułóż ciasno:pokrojoną, kolorową paprykę białą kapustę, strąki fasolki szparagowej, plastry cebuli, baldachy kopru, zielone liście selera. Poprzetykaj je kawałkami korzenia chrzanu, czosnkiem, cząbrem, pieprzem, gorczycą i kminkiem.
    • Zalej solanką. Przykryj i odstaw na tydzień. Następnie przełóż do słoiczków i pasteryzuj przez 10 – 15 min.

    3. Kalafior z marchewką
    • Kalafior dokładnie umyj i podziel na różyczki. Wrzuć na około 2 minuty do lekko osolonego wrzątku ( inaczej kalafior zbrązowieje ), odcedź i przelej go zimną wodą.
    • Marchew oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Warzywa układaj ciasno warstwami w dużym słoju. Poprzetykaj je czosnkiem, gorczycą, ziarnami pieprzu, zielem angielskim i estragonem.
    • Zalej solanką. Możesz dodać mały ogórek kwaszony – warzywa szybciej się ukiszą. Po tygodniu przełóż je do słoiczków i pasteryzuj 10 – 15 min.

    4. Podgrzybki z cebulą i z gorczycą
    • Oczyść 1 kg grzybów ( mogą być mrożone ). 1,5 l wody zagotuj z 1 łyżką soli. Wrzuć grzyby i gotuj przez ok. 10 minut. Wyjmij i przelej zimną woda. Solanki nie wylewaj.
    • Cebulę i 2 marchwie pokrój w plastry. Układaj w słoju warstwami na przemian z grzybami. Dodaj kilka ząbków czosnku, 2 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i gorczycę. Posyp łyżeczką cukru, zalej solanką. Przykryj talerzykiem i odstaw na 8 – 12 dni.
    • Przełóż do mniejszych słoiczków, pasteryzuj na małym ogniu ok. 20 min.

    Mam nadzieję, że powyższe sugestie oraz propozycje przygotowania niestandardowych kiszonek przypadną Ci do gustu. Być może zainspirują do stworzenia własnych, równie zdrowych i smakowitych zestawów. Albowiem warto, szczególnie jesienią i zimą, czerpać z bogactwa witamin i minerałów, jakie oferują nam ukiszone warzywa 🙂

     

    Beata Ślebzak-Cebula

    dietetyk kliniczny

    autorka fanpage Facebook

    #Udostępnij